Saganum Pinot Noir

Spontaniczna fermentacja. Dojrzewało w starym francuskim dębie z niewielką ilością nowego dębu, aby zachować aromaty czerwonych owoców. Wino o kolorze lekkiej czerwieni, z aromatami kwiatowymi, dojrzałych czerwonych owoców i miękką, elastyczną konsystencją.

Domaine Forey została założona w 1840 roku, a Régis Forey jest zaangażowany w losy rodzinnej winnicy od 1987 roku. Od 1989 przejął wszystkie aspekty zarządzania biznesem, od utrzymania winnic i prowadzenia piwnic po sprzedaż. Domaine zbiera winogrona na ośmiu hektarach winnic uprawianych metodami ekologicznymi. Forey ma działki zajmujące najwyższe pozycje w Grands Crus Echézeaux i Clos de Vougeot. Prawdziwym klejnotem są jednak małe działki nad La Tâche w Premier Cru Les Gaudichots. Les Gaudichots jest jednym z najlepszych terroirów tego miejsca. Do czasu przejęcia dużej części terenu przez Domaine de la Romanée-Conti od Liger-Belair w latach trzydziestych XX wieku i związanej z tym integracji z zakładem La Tâche, Domaine de la Romanée-Conti produkowało również wina 1er Cru z tego miejsca. Régis Forey produkuje niezwykle soczyste czerwone wina, które są wyjątkowo niezawodne nawet w mniejszych rocznikach i są wspierane przez enologa, który doradza również Domaine de la Romanée-Conti. Wina czerwone zwykle dojrzewają w ciągu 3-4 dni zimnej maceracji i okresu maceracji trwającego od 20 do 26 dni. Wina dojrzewają w beczkach przez 14 do 18 miesięcy Udział nowego dębu, który jest używany wyłącznie do win Premier i Grand Cru, wynosi od 20 do 50%, w zależności od rodzaju wina i rocznika. Wina są następnie butelkowane bez klarowania i filtrowania.